广州味道 | 这碗深藏在街头小巷里的猪脚姜让街坊们赞叹不已!最抵只要10元!

2017-11-11 15:07 来源:大洋网

11月悄悄到来,有人已经捧起了泡着枸杞红枣的保温杯,放下了手中的冰镇甜品,在菜品选择上也逐渐在为暖手暖脚过冬做准备。有一道美食在广州街头四季飘香,但它却是可以让人避开“手脚冰凉”的美味佳肴,那就是——猪脚姜。

每年入秋伊始,奶奶就会拿出家里“珍藏”的大砂锅,开始煲猪脚。如今工作在外,还真是挂念那一碗“奶奶牌”猪脚

早上一碗,晚上一碗,浓厚的糖醋充分渗透在猪脚中,咬一口猪脚,喝一口汤,先酸后甜的味道刺激着味蕾,让人久久不能忘怀,暖身又暖心。

关于猪脚姜的故事


在明朝时期,有一户以贩肉为生的人家,娶了一个孝顺贤惠的媳妇,但这对夫妻成婚数年却一直没有孩子。为此,家婆逼儿子把媳妇休了。媳妇伤心之下,住进了山边的一间破屋。但在这时,她却发现自己怀孕了。 

丈夫每日将一些卖剩的猪蹄放在破屋前的大缸中,并倒了很多的陈醋、鸡蛋、生姜在缸内不断熬煮给妻子和孩子补充营养。后来孩子慢慢长大,媳妇也原谅了家婆,便叫儿子捧上一碗姜醋猪蹄回去认奶奶。奶奶悲喜交集,抚着孩子连说:“好酸(孙),好酸(孙)。”

作为广州地道美食的代表之一,猪脚姜不仅味道独特,而且营养丰富广州街坊每次路过猪脚的摊位必定会忍不住吃一碗,甚至有些街坊家里还会亲手煲制。

看到这里,你们饿了吗?

小编这就带大家一起去穿街走巷,

寻味广州地道的猪脚

你所不知道的巷子里的美味

1.

“最脏”的锅里

煲出了最广府的美味

?

娟姨第一家猪脚姜士多店

走近第十甫路吉鸿居的小巷口,一阵阵浓郁的猪脚的味道扑鼻而来,这是娟姨家的姜醋猪脚正在锅中翻滚沸腾。

娟姨家的猪脚最大的特色是“煲得久”,据娟姨介绍,店门口的“脏锅”已经烧了十多年。

“脏锅”

可能第一眼看见这个“脏锅”,大家会不理解,其实锅外面“脏脏”的东西就是甜醋翻滚后滚开的糖胶。正是这种岁月的见证,让它成为了当之无愧的镇店之宝,许多食客还特意拍照留念。

娟姨家的店面虽小,但有着极旺的人气。在娟姨的店铺中可以看到有很多媒体对她们家店铺的报道,不少慕名而来的食客也纷纷上门“寻味”。


我们迫不及待地点了一碗猪脚,开始了试吃旅程。


一碗猪脚12元,有一颗被煮得极其入味的姜醋蛋和一块肥瘦适中的猪蹄肉。味道比较甜,应该趁热吃,不然凉了后有点偏甜;姜的味道不会很重;猪脚非常滑嫩、入味;汤汁已经充分渗透到鸡蛋中。

评价:喜欢偏甜的人可以考虑选择。另外,娟姨家的环境很不错,还有一个小阁楼。

价格:12元/碗

推荐:8分(满分10分)

营业时间:11:00-21:00

地址:第十甫路57号旁吉鸿居4号

2.

甜品店里的猪脚姜

酸中带甜

?

顺记冰室

大家看到“冰室”二字可能会想到各种甜品,但是顺记冰室还有各种熟食和简餐提供,其中就包括猪脚

虽然顺记的主打不是猪脚,但是店里的猪脚姜成色还是非常到位的。自广州开始入秋后,不少街坊都会携家带口来顺记点上一份猪脚姜。

顺记的猪脚姜的猪蹄肉极有弹性,一口咬下去,第一个感觉就是!酸味过后是淡淡的甜。一碗猪脚姜入肚,我们感受到的不是饱腹,而是消食后的轻松。


另外,顺记的鸡蛋非常入味,一口咬开,可以发现汤汁已经将蛋黄都浸泡上色了。

评价:味道以酸为重(喜欢吃酸的人可以考虑选择)。

价格:12元/碗

推荐:7.5分(满分10分)

营业时间:07:00-次日01:00

地址:宝华路85号(近宝华面店

3.

这家的猪脚姜

你在菜单上肯定找不到

?

南信牛奶甜品专家

在本次的寻味之旅中,小编发现南信的猪脚姜是最合我口味的,也是最接近奶奶的味道。


南信的特色和顺记一样,都是以甜品为主,只不过南信的甜品以奶制品为主。而且南信的猪脚姜没有出现在菜单中,点餐的时候直接和服务员说就可以了。

南信的猪脚姜味道甜度适中,入口先甜后辣。姜片上长满了毛须,很明显用的是老姜。

这家的姜醋蛋虽然还没有彻底入味,但是沾着姜醋来吃一样好吃到飞起。

评价:喜欢浓浓姜味的人可以考虑选择,猪脚的油腻顿时被甜醋的酸甜和老姜的辛辣冲淡;猪脚上的肉非常香,咬起来有韧劲却不肥腻。

价格:15元/碗

推荐:9.5分(满分10分,不要太骄傲

营业时间:09:30-23:00

地址:荔湾区第十甫路47号(近宝华路)

4.

一米宽的店铺

姜醋味道却飘香四溢在街头

?

容记猪脚姜醋

说实话,容记真的是“麻雀虽小,五脏俱全”。坐落在农讲所A出口旁边的容记,拥有一家不起眼的店铺,因为这家店铺的宽度只有1米左右。我们在寻找这家店的时候,靠的真不是眼睛,而是鼻子,我们是闻着味道找到这家店的。

这家“铺型特殊”的小店出品的猪脚姜真心不赖,一口普通的砂锅放在电磁炉上已经煲出了猪脚姜的精华。

猪脚姜的姜味不是很重。值得一提的是,容记的猪脚份量多,肉质韧而不腻。

评价:味道酸甜适中(口味大众化,一般人都可以接受),所以也是这次猪脚姜体验中被吃得最干净的一家。

价格:12元/碗

推荐:9分(满分10分)

营业时间:10:00-20:00

地址:北京路德政中路325号(农讲所A出口)

5.

小吃摊位的猪脚姜

味道也不差

?

好味猪脚姜

与容记相比,好味的店铺显得更小了。这家店位于公园前D出口旁,公园前的人流量比较大,食客也比较多。店里只有几张红凳子,没有桌子,所以大家买猪脚姜一般都是打包带走。

与其他店铺不同的是,好味的店里还有姜醋“关东煮”,其实就是将猪皮、鹌鹑蛋等食物串成小串,然后在姜醋中煲煮。想要在猪脚姜中“加料”的食客就可以点上几串,小编亲测猪皮串串好好吃,满满都是胶原蛋白。

猪脚的肉很大块,味道稍甜,但是汤汁中的肉香味很浓。一口咬下去,猪脚的质感恰到好处,劲道很足,但却不会太韧,已经煲至脱骨入味。汤汁也已经完全融入到鸡蛋中,鸡蛋白的口感很Q弹爽口。不喜欢吃姜的人也不用担心,好味的姜味不是很重。

评价:喜欢吃甜的人可以考虑选择。唯一遗憾的就是,好味没有大店铺,不能坐着细细品味这碗猪脚姜。

价格:10元/碗

推荐:9分(满分10分)

营业时间:17:30-22:00

地址:教育路95号(公园前地铁D出口)

一个城市,一种文化,一个季节却不止一道美食,而且这道猪脚姜在广州肯定还有很多好吃的店是我们“吃漏”了的,你知道还有其他美味猪脚姜的店铺也可以告诉小编,我马上去试(chi)吃(huo)

当然,如果你们还有其他的广州地道美食推荐,也可以留言给小编,我们可以一起约约约!然后带你去吃你想要的广州美食!

出品:广州日报大洋网

文:赖玉清

图:Lola 赖玉清


[ 编辑: 赖玉清 ]
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